При изготовлении тары и оборудования, которые будут взаимодействовать с пищевыми продуктами, следует уделить внимание выбору материала. Критически важным является хранение, приготовление и санитарная обработка пищи, а также ее транспортировка. Все эти процессы связаны с определенными условиями, которые могут вызвать коррозию нержавеющей стали и негативно повлиять на качество пищевых продуктов. Кроме того, нежелательно использовать стандартные виды нержавеющей стали в производстве тары и оборудования, взаимодействующего с пищевыми продуктами. В этой ситуации нам на помощь приходит новый материал - пищевая нержавеющая сталь.

Пищевая нержавеющая сталь - это общее название для марок нержавеющей стали, которые обладают высокой устойчивостью к коррозии. Нельзя найти понятие "пищевая нержавеющая сталь" в ГОСТе, и поэтому выбор такого материала становится проблемой. Обычно выбор пищевой нержавеющей стали производится на основе разрозненной информации и отзывов. Какие же параметры и характеристики имеют пищевые нержавеющие стали, и каким образом правильно сделать выбор в пользу этого материала – следующий вопрос, который будет рассмотрен.

Нержавеющие стали на сегодняшний день считаются одним из наиболее важных материалов для производства пищевого оборудования. Для выбора марки пищевой нержавеющей стали существует множество рекомендаций. Ранее маркировка проводилась в основном на основе опыта винодельческих производств, где используют наиболее коррозионно-активные технологии. Исходя из этого было установлено, что при выборе марки пищевой нержавеющей стали следует учитывать длительность контакта с продуктом. Чем дольше продукт находится в контакте с материалом, тем более высокую коррозионную устойчивость потребует сталь.

В настоящее время самыми распространенными марками нержавеющей стали для пищевой промышленности являются AISI 304, AISI 304L, AISI 430, AISI316, AISI 316L, AISI 316Ti, AISI 321. Все эти марки являются легированными нержавеющими сталями. Если вам необходимо выбрать марку пищевой нержавеющей стали, то можете ориентироваться на этот перечень. Стоит отметить, что AISI 304, AISI 430, AISI 316 не содержат в своем составе стабилизирующего титана. Именно отсутствие данного компонента снижает коррозионную стойкость этих марок и делает их более чувствительными к механическим, термическим и химическим воздействиям. Такие марки нержавеющей стали можно использовать только для недолгого контакта с пищевыми продуктами при щадящих условиях эксплуатации.

Для производителей продуктов питания трубы из нержавейки являются одним из важнейших элементов оборудования. Для гарантирования безопасности продуктов они должны соответствовать стандарту DIN 11850, который определяет состав стали и качество сварного шва.

Нержавеющая сталь AISI 304 и AISI 316L являются наиболее популярными материалами для производства таких труб, благодаря следующим свойствам:

• высокая коррозийная устойчивость на всей длине трубы и в местах сварки;
• устойчивость к агрессивным химическим реагентам;
• износостойкость;
• экологическая безопасность и нетоксичность;
• соответствие стандартам миграции тяжелых металлов в среде;
• сохранение параметров гладкости в течение всего срока эксплуатации, что облегчает чистку и обслуживание оборудования.

Более устойчивая к агрессивным средам AISI 316 нержавеющая сталь предпочтительнее для мойки оборудования в производственных условиях, где используются горячие растворы сульфаминовой кислоты или каустической соды. Однако для общепита и бытовых условий, где взаимодействие с подобными растворами отсутствует, можно использовать более дешевые AISI 304, AISI 430 и AISI 410.

Таблицы 1.1 и 1.2 представляют переводы международных стандартов для обозначения основных сталей, применяемых в пищевом производстве. Таблица 2 демонстрирует применимость материалов по AISI в различных условиях и их коррозионную стойкость.

Таким образом, трубы из нержавейки являются оптимальным выбором для оборудования в пищевой промышленности, благодаря своим свойствам продуктивности и безопасности.

Определение цены на пищевую нержавеющую сталь

При выборе пищевой нержавеющей стали на цену могут повлиять наличие дорогих легирующих компонентов в составе и качество обработки поверхности выбранных изделий. Для оборудования, используемого в пищевой промышленности, требования к нержавеющей стали выше, чем для бытового и общепита, что связано с более агрессивными условиями эксплуатации и возможными последствиями коррозии. В случае коррозии нежелательно рисковать огромными объемами продукции, поэтому в пищевой промышленности чаще используется дорогая, но высококачественная нержавеющая сталь. В целом же для бытового и общепита часто используется дешевая пищевая нержавеющая сталь, которая удовлетворяет соответствующим стандартам.

Как узнать, что у вас пищевая нержавеющая сталь?

Для того, чтобы определить состав нержавеющей стали, необходимо ознакомиться с справочником по маркам нержавейки. Он поможет определить ее пригодность по параметрам коррозионной устойчивости и классифицировать в соответствии с маркой. Если вы не располагаете маркировкой, вы можете проверить образец нержавейки на пригодность, поместив его в двухпроцентный раствор уксуса или в рабочую среду на два-три дня. Если образец темнеет, его использование не рекомендуется.

Однако распространенное мнение о том, что пищевую нержавейку можно определить с помощью магнита, является ошибочным. Существует необходимость проконсультироваться со специалистом компании, где производится закупка нержавеющей стали, чтобы определиться с выбором. Настоящее время встречаются как намагничивающиеся, так и не намагничивающиеся стали среди марок пищевой нержавейки. Правильный выбор зависит от процессов пищевого производства.

Фото: freepik.com